সবজি এবং সালাদ হিসেবে ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ টমেটোর বেশ চাহিদা। রান্নার উপকরণ হিসেবে এবং খাবারের সাথে টমেটো সসও বেশ গুরুত্বপূর্ণ। টমেটোতে লাইকোপেন নামে বিশেষ উপাদান রয়েছে, যা ফুসফুস, পাকস্থলী, অগ্ন্যাশয় কোলন, স্তন, মূত্রাশয়, প্রোস্টেট ইত্যাদি অঙ্গের ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

তুলনামূলকভাবে টাটকা টমেটোর চাইতে টমেটো সস বা প্রক্রিয়াজাত টমেটোতে লাইকোপেনের মাত্রা বেশী থাকায় গবেষকরা টমেটোর লাল সসের প্রতি গুরুত্ব আরোপ করেছেন। বিজ্ঞানীরা মনে করেন, সস থেকে লাইকোপেন দেহে দ্রুত শোষিত হয়। ফলে লাইকোপেনের কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায়।


**************************
লেখকঃ  কায়েদ-উয-জামান
সহকারী অধ্যাপক, জীববিজ্ঞান বিভাগ
শহীদ জিয়াউর রহমান কলেজ, জামালপুর।
উৎসঃ দৈনিক নয়াদিগন্ত, ০২ ডিসেম্বর ২০০৭