বিজ্ঞানীদের মতে আঁশসমৃদ্ধ পূর্ণ খাদ্যশস্য (whole grains) হৃদরোগে আক্রান্তের ঝুঁকি কমায়। হার্ভার্ড স্কুল অব পাবলিক হেলথ ৪২,৮৫০/- জন লোকের উপর গবেষণা চালিয়ে এ তথ্য উদঘাটন করেন। গবেষণায় দেখা যায় যারা দৈনিক ২৫ গ্রামের বেশি পূর্ণ খাদ্যশস্য খেয়েছেন তাদের হৃদরোগে আক্রান্তের ঝুঁকি পনেরো ভাগ কমে যায়। আবার যারা প্রতিদিন এগারো গ্রামের বেশি শস্যভূমি (bran) যাতে পর্যাপ্ত আঁশ থাকে খেয়েছেন তাদের ঝুঁকি শতকরা ত্রিশ ভাগ কমেছে। গবেষকরা মনে করেন পূর্ণ খাদ্যশস্যের আঁশ ( Fibre), স্টারলস এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান কোলেস্টরল হ্রাস করে হ্নদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। এছাড়া এসব খাদ্যের অ্যান্টি-অক্সিডেন্টও হ্নদরোগের ঝুঁকি হ্রাসে অবদান রাখতে পারে। আঁশ সমৃদ্ধ হওয়ায় এসব খাবার গ্রহণে অল্পতেই ক্ষুধা মিটে যায়-ফলে মোটা হবার প্রবণতাও কমে এবং সেই সাথে হ্নদরোগে আক্রান্তের ঝুঁকিও হ্রাস পায়। বাদামী চাল, ওটমিল, ভুট্টা, পূর্ণ গমের তৈরি আটা, শস্যবীজের আবরণ দ্বারা তৈরি ভুষির কেক (Bran muffins) ইত্যাদি পূর্ণ খাদ্যশস্যের আদর্শ উৎস।

**************************
কায়েদ-উয-জামান.
সহকারী অধ্যাপক, জীববিজ্ঞান বিভাগ
শহীদ জিয়াউর রহমান কলেজ, জামালপুর
দৈনিক ইত্তেফাক, ৭ জুন ২০০৮